UD1. Recepción y expedición de mercancías

1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición

1.2. Tipos y condiciones de contrato

1.3. Protección de las mercancías cárnicas

1.4. Transporte externo

1.5. Condiciones y medios de transporte

1.6. Graneles y envasados

1.7. Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporte

UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío

2.1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas

2.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad

2.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas

2.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos

2.5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos

2.6. Control instrumental de túneles y cámaras

2.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse

2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia

UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos

3.1. Sistemas de almacenaje tipos de almacén para derivados cárnicos

3.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica

3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos

3.4. Ubicación de mercancías

3.5. Condiciones generales de conservación de los productos

3.6. Documentación interna

3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción

3.8. Documentación de reclamación y devolución

3.9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes

3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad estocage mínimo rotaciones

3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos

UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica

4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos

4.2. Alteraciones en los alimentos

4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne

4.4. Normativa

4.5. Medidas de higiene personal

4.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

4.7. Niveles de limpieza

4.8. Procesos y productos de limpieza desinfección esterilización desinsectación desratización

4.9. Sistemas y equipos de limpieza

4.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

UD5. Aplicaciones informáticas al control de almacén

5.1. Manejo de base de datos

5.2. Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes

5.3. Manejo de hoja de cálculo

5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almacén. Control de túneles y cámaras

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.