UD1. Materias primas culinarias

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes

1.4 Denominaciones de origen

1.5 Creación de fichas técnicas y de control

UD2. Productos y materiales

2.1 Material fungible para cátering

2.2 Material inventariable para cátering

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks

2.4 Productos en curso

2.5 Productos semiterminados

2.6 Productos terminados

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento

3.2 Proceso de aprovisionamiento

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas

3.5 Proceso administrativo de las compras

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna

3.8 Diseño de rutas de distribución interna

3.9 Control e inventario de existencias

3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento

3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.