UD1. Las unidades de producción culinaria

1.1 Definición

1.2 Modelos más característicos

1.3 Modalidades de establecimientos

1.4 Procesos de producción culinaria

UD2. Establecimientos en la restauración hospiatlaria

2.1 Tipología

2.2 Modalidades

2.3 Tipos de materiales según establecimiento

2.4 Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos

UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción

3.1 Puestos y funciones dentro del departamento de cocina

3.2 Zonas de producción culinaria

3.3 Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina

3.4 Criterios de trabajo en el departamento de cocina

3.5 Las materias primas en la producción

UD4. Procesos de cocina

4.1 Definición de los procesos

4.2 Conocimiento de las fases más significativas

4.3 Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria

4.4 Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción

4.5 Sistemas de racionamientos y gramajes

UD5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria (cadena hostelera hospitalaria)

5.1 Definición

5.2 Procesos y métodos

5.3 Aplicaciones

5.4 Fases de los procesos

UD6. Planes de trabajo del servicio de cocina

6.1 Tipo de necesidades del departamento

6.2 Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo

6.3 Materiales y recursos humanos necesarios

6.4 Orden de tareas

6.5 Documentación para la programación de trabajo

UD7. El comedor y la lógica de servicio

7.1 Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio

7.2 Técnicas de elaboración de platos

7.3 Consumo u objetivos de venta durante el servicio

7.4 El protocolo.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.