UD1. Acabado y presentación de pastelería

1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos

1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería

1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución

1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras

1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

UD2. Decoración de productos de repostería

2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados

2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones

2.5. Decoraciones de chocolate

2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura

2.7. Posibles problemas y como evitarlos

2.8. Composición básica de las coberturas

2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos)

2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la intura y pintado

2.11. Conservación y almacenamiento

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas

3.1. Materias primas para la obtención del caramelo

3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones

3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

3.4. Cocción del azúcar

3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas)

3.6. Conservación y almacenamiento

3.7. Decoraciones con frutas

3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

3.10. Posibles problemas y como evitarlos

3.11. Conservación y almacenamiento

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.